Pola dan Preferensi Pembelian Buah dan Sayuran di Delhi Selatan – Penelitian ini menguji hubungan antara karakteristik, keyakinan, dan preferensi konsumen dengan pembelian dan asupan buah dan sayuran (FV) di Delhi Selatan, India. Wawancara rumah dilakukan dengan 245 rumah tangga, menggunakan kuesioner terstruktur untuk menilai konsumsi FV dan frekuensi pembelian, pengeluaran, tempat pembelian, cara perjalanan, pengetahuan dan sikap terhadap organik, dan keyakinan tentang hambatan konsumsi FV. Wawancara mendalam dengan 62 ahli dan informan kunci memvalidasi temuan survei bahwa pedagang kaki lima dan pasar saat ini merupakan sumber dominan FV di Delhi Selatan dan keterjangkauan, bukan aksesibilitas, adalah hambatan utama untuk meningkatkan asupan FV.
Pola dan Preferensi Pembelian Buah dan Sayuran di Delhi Selatan
hollygrovemarket – India sedang bergulat dengan beban penyakit tidak menular yang signifikan saat ini dan di masa depan seperti penyakit arteri koroner, hipertensi, diabetes tipe 2, dan stroke ( Patel et al. 2011 ; Reddy 2011 ; Shetty 2001 ; Reddy et al. 2007 ; Misra et al . 2001 ; Gupta dkk. 2003 ) , saat masih berjuang dengan defisiensi mikronutrien ( Chakravarty dan Sinha 2002 ; Pal dan Sagar 2007 ). Bukti menghubungkan konsumsi buah dan sayuran (FV) yang rendah dengan defisiensi dan penyakit ini ( Ness dan Powles 1997 ;Bazzano 2004 ; Ford dan Mokdad 2001 ; Zino dkk. 1997 ; Ali dan Tsou 1997 ), dan mendukung manfaat diet kaya FV ( WHO 2003 ; Lock, Pomerleau, and Causer 2004 ; Keatinge et al. 2011; Halpin, Morales-Suárez-Varela, dan Martin-Moreno 2010 ; Dauchet et al.2006 ; Rastogi dkk.2004 ) .Sayangnya, sebagian besar dari semua segmen populasi India gagal untuk mengonsumsi 5 porsi FV setiap hari yang direkomendasikan oleh Organisasi Kesehatan Dunia ( WHO 2006 ; Hall et al. 2009;Yadav dan Krishnan 2008 ; Muehlhoff dkk. 2011 ; Radhika dkk. 2011 ).
Peningkatan konsumsi FV pada populasi India dapat memberikan manfaat kesehatan masyarakat yang kuat ( Reddy dan Katan 2004 ). Intervensi untuk meningkatkan asupan FV telah menunjukkan keberhasilan di negara lain ( Pomerleau et al. 2005 ; Just, Mancino, dan Wansink 2007 ; Thow et al. 2010 ). Namun, mempromosikan konsumsi FV secara efektif akan membutuhkan pemahaman yang lebih baik tentang bagaimana lingkungan makanan—ketersediaan, keamanan, dan keterjangkauan berbagai jenis makanan ( Wang et al. 2006 )—mempengaruhi pembelian dan konsumsi FV. Hampir semua studi yang mengeksplorasi pertanyaan ini terbatas pada negara-negara maju ( Treiman et al.1996 ; Krebs-Smith dan Kantor 2001 ; Septo dkk. 2003 ). Sangat sedikit yang diketahui tentang bagaimana lingkungan makanan India yang beragam mempengaruhi konsumsi FV (Regmi et al. 2001; Pandey et al . 2005 ; Hebert et al. 1998 ; Hebert et al. 1999 ; Bharathi et al. 2008 ).
Menjelajahi topik ini di India sangat penting mengingat bahwa perubahan cepat dalam lingkungan dan kebiasaan makanan—seperti munculnya pengecer modern seperti supermarket—kemungkinan besar akan berdampak besar pada konsumsi makanan ( Pingali 2006 ). Peningkatan pendapatan ( Deaton dan Dreze 2009 ), urbanisasi, dan perubahan preferensi menyebabkan perubahan besar-besaran dalam pola konsumsi makanan di India ( Kumar, Mruthyunjaya, Dey 2007 ). Pada saat yang sama, lebih banyak wanita yang bekerja di luar rumah ( Goldman, Ramaswami, dan Krider 2002 ), dan lebih banyak orang memiliki lemari es dan microwave ( Dittrich 2009 ). Di negara lain, perubahan serupa memicu munculnya pengecer modern seperti supermarket ( Reardondkk. 2003 , Messinger dan Narasimhan 1997 ), dengan dampak yang beragam pada konsumsi makanan (Hawkes 2008). Di India, supermarket sudah umum di banyak kota dan cenderung memainkan peran yang meningkat dalam ritel makanan di perkotaan ( Reardon dan Minten 2011 ; Reardon, Timmer, dan Minten 2010 ; Franz 2010 ; Lohr dan Dittrich 2007 ). Pengecer modern ini dapat mendukung gerakan organik India yang sedang berkembang ( Willer 2011 , Ramesh, Singh, dan Rao 2005 ; Menon 2009 )), yang penting untuk dipertimbangkan dalam diskusi FV mengingat tingkat residu kimia yang tidak aman yang sering ada pada FV India (Sharma, Agarwal, dan Marshall 2009; Bhanti dan Taneja 2007 ).
Mempromosikan konsumsi FV yang aman secara efektif akan membutuhkan pengetahuan tentang bagaimana perubahan dalam ritel makanan India memengaruhi pembelian dan konsumsi makanan. Penelitian yang dibangun di atas teori pilihan konsumen menunjukkan bahwa pembelian makanan dan pilihan konsumsi bersifat dinamis, dipengaruhi oleh interaksi antara faktor ekologis seperti akses ekonomi dan fisik, faktor pribadi seperti preferensi individu, dan faktor harga dan non-harga seperti waktu perjalanan. Becker 1965 ; Powell, Han, dan Chaloupka 2010 ; Andreyeva, Long, dan Brownell 2010 ; McCann 2004 ).
Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini adalah untuk menguji hubungan antara karakteristik dan preferensi konsumen, pembelian FV, dan asupan FV di Delhi Selatan. Kami menggunakan pendekatan metode campuran (kualitatif dan kuantitatif): Wawancara ahli dan informan kunci yang mendalam memandu pengembangan dan analisis kuesioner pembelian FV yang sesuai secara budaya, yang diberikan kepada populasi perwakilan Delhi Selatan. Kami melaporkan data tentang kebiasaan dan preferensi pembelian FV, keyakinan tentang konsumsi FV yang memadai, hambatan yang dirasakan untuk konsumsi FV yang lebih besar, dan kesadaran dan kemauan untuk membayar FV organik.
Data cross-sectional tentang pembelian FV dikumpulkan melalui wawancara rumah dengan 245 rumah tangga di Delhi Selatan, salah satu dari sembilan distrik di ibu kota India, Delhi, sebagai studi tambahan untuk studi surveilans Center for Cardiometabolic Risk Reduction in South Asia (CARRS). CARRS mengumpulkan data sosial ekonomi, pola makan, dan antropometrik dari satu wanita dewasa di setiap rumah tangga. Studi kami memberikan kuesioner tambahan tentang pembelian FV melalui wawancara rumah dengan orang yang bertanggung jawab untuk pembelian FV di setiap rumah tangga Delhi Selatan yang berpartisipasi dalam CARRS.
Survei cross-sectional CARRS menilai faktor risiko penyakit kronis di Delhi, Chennai, dan Karachi. Di setiap kota, 2.000 rumah tangga dipilih melalui multistage cluster random sampling. Dalam setiap rumah tangga, dua peserta (≥20 tahun dan tidak hamil) dari setiap rumah tangga direkrut untuk CARRS menggunakan metodologi pengambilan sampel tiga langkah ( Rizzo, Brick, dan Park 2004). Kuesioner yang diadaptasi secara budaya, termasuk kuesioner frekuensi makanan, dirancang dengan mengacu pada studi WHO Multinational MONItoring of trend and determinan in Cardiovascular disease (MONICA), metodologi WHO STEPwise Surveillance, dan kuesioner lain yang digunakan di seluruh India. Peneliti lapangan yang terlatih memberikan kuesioner ini melalui kunjungan rumah tangga. Kuesioner frekuensi makanan telah diuji sebelumnya secara terpisah dari administrasi survei dan diperbarui dengan nama makanan yang tersedia secara lokal. Itu termasuk kentang sebagai sayuran. Semua peserta memberikan persetujuan tertulis. CARRS mencakup rencana untuk menindaklanjuti dengan peserta selama tiga tahun dan melakukan survei cross-sectional berulang dari sampel independen di lokasi penelitian yang sama pada tahun 2013-14.
Untuk studi pembelian FV kami, total 245 rumah tangga diwawancarai antara Oktober 2010 dan Februari 2011. Ukuran sampel 300 rumah tangga ditentukan menggunakan metodologi WHO STEPwise ( WHO 2008) semua rumah tangga Delhi Selatan dipilih untuk berpartisipasi dalam CARRS—tetapi 55 dari 60 rumah tangga yang dipilih untuk berpartisipasi di tiga lingkungan kaya menolak untuk berpartisipasi dalam CARRS. Kuesioner dirancang untuk konteks Delhi Selatan berdasarkan observasi, wawancara ahli, dan kuesioner frekuensi makanan CARRS. Kuesioner ini telah diuji sebelumnya dan diberikan oleh pekerja lapangan terlatih kepada orang yang bertanggung jawab untuk membeli sebagian besar FV yang dikonsumsi di setiap rumah tangga, atau kepada anggota rumah tangga dewasa lainnya jika pembeli utama tidak ada. Untuk 24 rumah tangga yang tidak dapat ditemui di rumah meskipun telah dilakukan kunjungan berulang kali, wawancara dilakukan melalui telepon.
Analisis penelitian ini menguji hipotesis tentang hubungan antara tanggapan tingkat rumah tangga terhadap kuesioner pembelian FV, dan data sosial ekonomi, kesehatan, dan diet CARRS dari satu peserta wanita dewasa di setiap rumah tangga (tersedia untuk 234 rumah tangga).
Pertama, data diubah menjadi bentuk yang dapat digunakan untuk analisis. Pendapatan per kapita rumah tangga diperkirakan dengan membagi titik tengah kategori pendapatan yang dilaporkan dengan jumlah orang dalam rumah tangga tersebut. Frekuensi konsumsi makanan yang dilaporkan diubah menjadi asupan mingguan dan harian, diperlakukan sebagai variabel kontinu, dan dibagi menjadi kelompok buah dan sayuran. Apakah peserta berbelanja di jenis toko ditentukan berdasarkan apakah mereka melaporkan membeli barang di jenis toko tersebut. Penilaian responden tentang pentingnya berbagai karakteristik dalam keputusan pembelian FV mereka dibagi menjadi karakteristik ritel modern (supermarket dan toko koperasi) dan ritel tradisional (pedagang kaki lima dan pasar).
Kedua, analisis deskriptif dilakukan untuk mengidentifikasi karakteristik rumah tangga dan peserta, pola pembelian dan konsumsi FV, dan tanggapan terhadap pertanyaan yang mengukur pengetahuan dan sikap. Analisis termasuk data yang terkait dengan peserta individu terbatas pada rumah tangga yang data dari peserta perempuan tersedia ( n =234).
Ketiga, daftar hipotesis yang muncul dari wawancara ahli dan informan kunci yang dijelaskan di bawah ini digunakan untuk menguji korelasi dan membangun model regresi berganda yang menguji hubungan di antara variabel yang beragam. Signifikansi diterima pada p <.05. Karena model regresi tidak memberikan hasil yang menjelaskan, uji t , perbandingan rata-rata, uji Chi-square, dan analisis korelasi dilakukan untuk menguji validitas hipotesis hubungan antara karakteristik rumah tangga/peserta dan variabel seperti pengeluaran per kapita untuk FV, lokasi pembelian buah dan sayur, dan frekuensi konsumsi FV rata-rata. T-pengujian mengasumsikan bahwa variabel terdistribusi normal, dan perbandingan rata-rata mengasumsikan varians yang sama dalam dua populasi.
Dari Agustus 2010 hingga Maret 2011, wawancara dan observasi mendalam tambahan dilakukan untuk mendapatkan perspektif kualitatif tentang lingkungan makanan di India dan memandu pengembangan dan analisis kuesioner. Wawancara ini termasuk percakapan eksplorasi dengan pengecer tradisional dan modern di sepanjang rantai pasokan buah dan sayuran, termasuk pengecer di bagian Delhi di mana kuesioner diberikan. Selain itu, 62 wawancara mendalam dilakukan dengan para ahli dan informan kunci dari latar belakang bisnis, penelitian, pemerintah, dan kesehatan masyarakat, yang diidentifikasi melalui literatur dan rekomendasi. Catatan dari wawancara dan observasi ahli dan informan kunci diketik dan dianalisis untuk tema dan temuan utama. Temuan kunci dari wawancara atau pengamatan individu diperiksa dengan ahli lain selama wawancara. Temuan ini memandu pengembangan kuesioner terstruktur dan hipotesis untuk analisis data survei, dan memberikan validasi yang berguna dari hasil data survei.
Diperkirakan 47% rumah tangga menyadari bahwa bahan kimia mungkin ada di FV. Dari jumlah tersebut, sebagian besar (86%) menganggap ini sebagai faktor penting dalam keputusan pembelian mereka. Dari semua rumah tangga, 41% mengetahui FV organik. Mayoritas (62%) rumah tangga yang sadar akan bahan organik menunjukkan bahwa mereka bersedia membayar lebih untuk produk organik. Rumah tangga ini melaporkan kesediaan untuk membayar sekitar sepertiga lebih banyak rata-rata. Mereka hampir secara eksklusif menyebutkan alasan kesehatan sebagai jawaban atas pertanyaan terbuka tentang motivasi untuk membayar lebih.
Sebanyak 62 informan kunci dan pakar diwawancarai tentang perubahan lingkungan pangan India. Untuk tujuan penelitian ini, informan kunci adalah seseorang yang memiliki pengalaman luas bekerja di bidang ritel makanan atau nutrisi di India. Wawancara menilai keyakinan tentang perubahan kebiasaan makanan di India, perubahan dalam ritel makanan dan lingkungan makanan di India, keamanan FV, dan dampak potensial dari perubahan lingkungan makanan terhadap nutrisi.
Semua orang yang diwawancarai menekankan bahwa kebiasaan makanan dan lingkungan makanan sedang berubah di India. Mereka mencatat bahwa meskipun secara tradisional ada stigma terhadap makanan yang dibuat di luar rumah, lebih banyak perempuan yang bekerja dan menuntut kenyamanan yang ditawarkan oleh produk jadi, campuran, dan kantong sayuran yang sudah dipotong yang dijual oleh supermarket. Sebagian besar orang yang diwawancarai mengidentifikasi munculnya supermarket sebagai kontribusi terhadap perubahan lingkungan makanan India. Pada saat yang sama, mereka menekankan bahwa supermarket masih merupakan ceruk pasar di Delhi dan khususnya di daerah di mana survei rumah tangga dilakukan, dan belum menjangkau pedesaan India.